العجائن,

جينواز


المقادير:

150غ فرينة مغربلة
150غ سكر
ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
5 بيضات
فانيليا

الطريقة:

في وعاء. نخفق البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي مدة حوالي 10 دقائق حتى يتضاعف الحجم. ثم نضيف الفانيليا و الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على خليط ثم نفرغه في القالب و ندخلها الفرن على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا. ثم نستعملها.
بالصحة و الراحة
جينوازجينواز

0 التعليقات:

العجائن,

عجينة الجينواز


المقادير:

10 بيضات
300غ فرينة
ملعقة محسن الكيك
فنجان ماء دافئ
1 كيس خميرة كيميائية
فانيليا

الطريقة:

بالمضرب الكهربائي. نخلط المكونات حتى نتحصل على خليط ثم نفرغه في القالب(أي شكل) و ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مدة 30 دقيقة. ثم نستعملها.

0 التعليقات:

الكريمات,

كريمة الفرولة


المقادير:

500غ فرولة
125غ سكر
1ملعقة أكل نشاء
50غ زبدة

الطريقة:

في الخلاط. نطحن الفرولة ثم نضيف لها السكر والنشاء ونخلطها جيدا ثم نضعها في كسرونة(طاوة) و نضعها فوق النار ونحركها دون انقطاع حتى تعقد ثم ننزعها من فوق النار ونفرغها في كسرونة اخرى ونتركها حتى تبرد ونضيف لها 50غ زبدة و مكعبات صغيرة من الفرولة. ثم نستعملها.

0 التعليقات:

العجائن,

عجينة السابلي


المقادير:

125غ زبدة
ملعقتين كبيرتين سكر ناعم
ملعقة صغيرة فانيليا
1ملعقة كبيرة ماء
الفرينة حسب الحاجة

طريقة التحضير:

نخلط المكونات و نضيف الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على عجينة. بعدها نتركها ترتاح نصف ساعة. ثم نستعملها.

0 التعليقات:

الصلصات,

صلصة طماطم للتزيين


المقادير:

ثوم و بصل مهروسين
طماطم بشكل مكعبات
طماطم مصبرة

الطريقة:

في كسرونة(طاوة) على النار. نضع البصل و الثوم المهروسين و نضيف الزيت و الملح و الفلفل الأسود و ورقة رند و الطماطم المكعبة. ثم نضيف الطماطم المصبرة و قليل من الماء. و نستعملها.

0 التعليقات:

العجائن,

عجينة مورقة


المقادير:

750غ فرينة
80غ زبدة جيدة
كأس صغير حليب بارد
ملعقة سكر
ملعقة ملح
ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
بيضتان
ماء بارد للعجن
زبدة التوريق

الطريقة:

في الخلاط. نخلط المواد الجافة و الزبدة جيدا ثم نضيف بيضة و الحليب و نضيف الماء البارد تدريجيا حتى نتحصل على عجينة طرية. نزن العجينة فنجدها تقريبا 200كغ يعني أن وزن الزبدة يكون ثلث العجينة 400غ. نبسط زبدة التوريق على ورقة الطهي. و نبسط العجينة و نضع الزبدة فوقها و نبسطها قليلا حتى تلتصق ثم نلف العجينة حتى نتحصل على حربوش(أسطوانة). ندوره عموديا ثم نطويه من اليسار الى اليمين و من اليمين الى اليسار ثم نبسطها(العجينة) و نضعها في الثلاجة مدة ساعة. ثم نستعملها.

0 التعليقات:

العجائن,

عجينة مورقة


المقادير:

500غ فرينة
375غ زبدة التوريق
10غ ملح
كأس صغير زيت
نصف لتر ماء

الطريقة:

في الخلاط. نضع الفرينة و الزيت و الملح و الماء تدريجيا حتى تتماسك العجينة. بعدها نبسط العجينة و نتركها ترتاح قليلا. بعدها نبسطها بالحلال ثم نبشر فوقها الزبدة ثم نغلق (مثل الظرف) و نضربها بالحلال ثم نبسطها بالبدء من الوسط ثم نطوي الجهتين المتقابلتين بالعرض منها عجينة مورقة
ثم نطويها الى اثنين و ندخلها الثلاجة مدة 15 دقيقة. بعدها نكرر نفس العملية (نبسطها بالبدء من الوسط ثم نطوي الجهتين المتقابلتين منها و لكن بالطول (و بعدها بالعرض و بعدها بالطول يعني 3 مرات) ثم نطويها الى اثنين و ندخلها الثلاجة مدة 15 دقيقة). ثم نستعملها.
عجينة مورقة

0 التعليقات:

العجائن,

عجينة مورقة للكرواصون و البوتي بان و ...


المقادير:

ملعقة كبيرة خميرة الخبز
بيضة
زبدة التوريق
500غ فرينة
نصف كأس زيت
ملعقتين كبيرتين سكر
ملعقتين حليب غبرة
1 كيس خميرة الحلوى
حليب دافئ
ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

في الخلاط. نضع كل المقادير(الا زبدة التوريق) ثم نضيف الحليب الدافئ حتى تتماسك العجينة و تصبح طرية. ثم نتركها تختمر جيدا. نضع الزبدة على النار حتى تذوب. نقطع العجينة الى 8 كرات بحجم واحد. نبسط الكرات بالحلال حتى تصبح دوائر بحجم واحد و ندهنهم بالزبدة الذائبة و نضعهم فوق بعضهم (الا الدائرة الأخيرة لا ندهنها) و ندخل هذه العجينة الى الثلاجة مدة 10 دقائق. و بعدها تبسط بالحلال ثم تستعمل.

0 التعليقات:

تارتات,

تارتوليت بالليمون


المقادير:

العجينة:

250غ زبدة طرية
كأس سكر ناعم
2 بيض
فانيليا
نصف كأس نشاء
فرينة

كريمة الليمون:

كأس ماء
عصير 2 حبتين ليمون
5 ملاعق كبيرة سكر
2 صفار بيض
ملعقتين نشاء
ملعقتين زبدة طرية

المرنغ(meringue):

2 بياض بيض
رشة ملح
ملعقتين عصير ليمون
125غ سكر

الطريقة:

الكريمة:  

في كسرونة. نخلط المكونات جيدا ثم نضعها على النار حتى تعقد. ثم نضيف الزبدة.

المرنغ: 

نخلط المكونات بالمضرب الكهربائي و نضيف السكر تدريجيا حتى نتحصل على كريمة المرنغ.

العجينة:

في وعاء. نخلط الزبدة و السكر ثم نضيف البيض. الفانيليا و النشاء ونكمل الخلط مع اضافة الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على عجينة. بعدها نقسمها الى كريات صغيرة ثم نحشي بها قوالب التارتوليت و نثقبها بالشوكة و نضع فيها أكواب ورقية(les caissettes) و نضع فيها قليل من الحبوب الجافة (لوبيا أو حمص) ثم ندخلها الثلاجة حتى تحافظ على شكلها ثم ندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا. بعدها نزيينها بالكريمة و المرنغ.
بالصحة و الراحة
تارتوليت بالليمونتارتوليت بالليمون

0 التعليقات:

تحليات

بسبوسة جوز الهند


المقادير:

4 بيضات
كأس سكر
كأس زيت
كأس حليب
كأس سميد ناعم
كأس فرينة
كأس و نصف جوز الهند
2 خميرة الحلوى
مبشور البرتقال

الشاربات:

2 كؤوس سكر
2 كؤوس ماء
نصف كأس عسل

الطريقة:

الشاربات:  

في كسرونة على النار. نخلط المكونات حتى يتمازجوا.

البسبوسة:

في وعاء. نخلط بالمضرب الكهربائي المكونات حتى نتحصل على خليط. ثم نفرغه في صينية الفرن(تكون مدهونة بالزبدة و ندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا. بعدها نسقيها بالشاربات.
بالصحة و الراحة
بسبوسة جوز الهند

0 التعليقات:

الأكلات,

الرفيس


المقادير:

شخشوخة مفتتة
زبدة
غرس(تمر مهروس)
عسل

الطريقة:

في كسرونة على النار. نضع الزبدة و الغرس حتى تذوب الزبدة ثم نضيف العسل.
نضع فتات الشخشوخة على البخار(في كسكاس فوق طنجرة بها ماء) حتى يفور. بعدها نضع فيه الغرس(و هو ساخن و طري) و نخلط باليد حتى يمتزجون مع بعض.
بالصحة و الراحة
الرفيسالرفيسالرفيسالرفيسالرفيس

0 التعليقات:

تحليات,

بسكويت رولي


المقادير:

4 بيض
كأس و نصف فرينة
كأس سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
كيس خميرة الحلوى

التزيين:

كريمة شانتيي(ممزوجة بذوق كراميل)

الطريقة:

في وعاء. نخلط بالمضرب الكهربائي البيض. السكر و الفانيليا حتى يتضاعف الحجم.ثم نضيف الفرينة و الخميرة و نخلط بالمضرب اليدوي حتى نتحصل على خليط. بعدها نفرغه في صينية بها ورق الطهي و ندخلها الفرن حتى يصبح لونها(العجينة) ذهبيا. بعدها نضع العجينة في ورق آخر و نشمخها بعصير برتقال و نضع فيها الكريمة و نلفها و ندخلها الثلاجة. بعدها نزيينها بالكريمة و الكراميل.
بالصحة و الراحة
بسكويت رولي

0 التعليقات:

تارتات,

تارت بالبرتقال


المقادير:

العجينة:

4 بيض
150غ سكر
150غ زبدة ذائبة
150غ فرينة
1 كيس خميرة كيميائية
4 حبات برتقال
قشور البرتقال

الشاربات:

كأس سكر
كأسان ماء
قشور البرتقال
كراميل

الطريقة:

الشاربات: 

في كسرونة على النار. نضع السكر و الماء و قشور البرتقال حتى نتحصل على شاربات.

العجينة:

في وعاء. نخلط بالمضرب الكهربائي البيض. السكر. الزبدة. الفرينة. قشور البرتقال و الخميرة حتى نتحصل على خليط. بعدها نضع الكراميل في الصينية و نقشر و نقطع البرتقال الى شرائح و نضعهم فوق الكراميل و نفرغ عليه الخليط و ندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا.
بالصحة و الراحة
تارت بالبرتقالتارت بالبرتقالتارت بالبرتقالتارت بالبرتقالتارت بالبرتقالتارت بالبرتقال

0 التعليقات:

أطباق جانبية,

المونشون


المقادير:

عجينة مورقة:

500غ فرينة
375غ زبدة التوريق
10غ ملح
كأس صغير زيت
نصف لتر ماء

التزيين:

بيض
جبن مبشور

كريمة الجبن:

نصف لتر حليب
2 بيض
3 ملاعق كبيرة نشاء
رشة ملح
رشة فلفل أسود
100غ جبن أبيض

الطريقة:

كريمة الجبن: 

في كسرونة على النار. نضع الحليب و نتركه يسخن. و في وعاء. نضع البيض. النشاء و الملح و نخلط بالمضرب اليدوي و نضيف الفلفل الأسود. ثم نضيف قليلا من الحليب و نخلط ثم نفرغ الخليط في بقية الحليب الذي فوق النار و نخلط حتى تعقد و ننزعها من النار. بعدها نضيف الجبن و نخلط حتى يذوب الجبن.

المونشون:

في الخلاط. نضع الفرينة و الزيت و الملح و الماء تدريجيا حتى تتماسك العجينة. بعدها نبسط العجينة و نتركها ترتاح قليلا. بعدها نبسطها بالحلال ثم نبشر فوقها الزبدة ثم نغلق (مثل الظرف) و نضربها بالحلال ثم نبسطها بالبدء من الوسط ثم نطوي الجهتين المتقابلتين بالعرض منها عجينة مورقة
ثم نطويها الى اثنين و ندخلها الثلاجة مدة 15 دقيقة. بعدها نكرر نفس العملية (نبسطها بالبدء من الوسط ثم نطوي الجهتين المتقابلتين منها و لكن بالطول (و بعدها بالعرض و بعدها بالطول يعني 3 مرات) ثم نطويها الى اثنين و ندخلها الثلاجة مدة 15 دقيقة). بعدها نبسطها بالحلال و نضع كريمة الجبن بواسطة كيس حلواني على شكل شريط وندهن بالبيض و نلفها مرة واحدة و نقطع على الحافة و نقطع الحبات و هكذا حتى نكمل. ثم ندهنهم بالبيض و ندخلهم الفرن على درجة حرارة 182-200 درجة حتى يصبح لونهم ذهبيا. بعدها ندهن الحافتين(اليمنى و اليسرى) بكريمة الجبن و نزيينهم بالجبن المبشور.
بالصحة و الراحة
المونشونالمونشونالمونشون

0 التعليقات:

حلويات

كوكيز بالجلجلان


المقادير:

100غ زبدة
100غ سكر بني
100غ سكر
130غ جلجلان محمص
بيضة
كيس خميرة كيميائية
حبيبات شكولاطة
رشة ملح
قرفة
فرينة
كاوكاو للتزيين

الطريقة:

في وعاء. نضع الزبدة. السكر البني و السكر و نخلط بالمضرب الكهربائي. ثم نضيف البيضة و القرفة و حبيبات الشكولاطة و نكمل الخلط حتى نتحصل على كريمة. بعدها نضيف الفرينة تدريجيا و نخلط بملعقة حتى تبدأ تتشكل العجينة ثم نكمل الخلط باليد و نضيف الخميرة و الملح حتى نتحصل على عجينة طرية. بعدها نشكل كريات وزنها 30غ و نضعهم في الجلجلان و نضعهم في الصينية و نبسطهم قليلا و نزيينهم بحبة كاوكاو في الوسط و ندخلهم الفرن على درجة حرارة 180 درجة مدة 10-12 دقيقة.
بالصحة و الراحة
كوكيز بالجلجلانكوكيز بالجلجلانكوكيز بالجلجلانكوكيز بالجلجلانكوكيزكوكيزكوكيزكوكيز بالجلجلان

0 التعليقات:

أطباق رئيسية,

بيتزا مارغريتا


المقادير:

500غ فرينة
بيضة
ملعقة كبيرة حليب غبرة
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ماء دافئ
ملعقة كبيرة سكر
نصف فنجان زيت
طماطم
شرائح طماطم
جبن مبشور
شرائح فلفل أخضر
زيتون أسود
زيتون أخضر
تونة
ذرة

الطريقة:

في الخلاط. نضع المكونات و الماء تدريجيا حتى نتحصل على عجينة. نتركها ترتاح مدة 30 دقيقة. ثم نقسمها الى كريتان و نتركها ترتاح مرة أخرى. بعدها نبسطها و نضع فيها الطماطم و الفلفل و شرائح الطماطم و الزيتون و التونة ندخلها الفرن على درجة حرارة 160 درجة مدة 20 دقيقة ثم نخرجها و نضع فيها الجبن المبشور ثم ندخلها مرة أخرى. بعدما نخرجها نضع الذرة.
بالصحة و الراحة
بيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتابيتزا مارغريتا

0 التعليقات:

الاشتراك في: الرسائل (Atom)