الحلويات و الأكلات الجزائرية التقليدية و العصرية: أطباق جانبية

‏إظهار الرسائل ذات التسميات أطباق جانبية. إظهار كافة الرسائل

المقادير:
الكريب:

3 بيض
200غ فرينة
350مل حليب دافئ
50غ زبدة
رشة ملح

الحشو:

صدر الدجاج
150غ جبن أبيض
150غ ذرة
طماطم مقطعة مكعبات
20غ معدنوس مفروم
ملح و فلفل أسود
100غ جبن الطلي
9 شرائح جبن الرغر

الطريقة:
الحشو:

في مقلاة بها زيت. نطهو صدر الدجاج و نضيف له الملح و الفلفل الأسود. بعدها نفرمه و نضعه في وعاء ثم نضيف الجبن الأبيض. الطماطم. الذرة. المعدنوس و نخلط حتى يمتزجوا.

الكريب:

في وعاء. نحلط كل المكونات و نطهو الكريب من الجهتين في المقلاة. بعدها نأخذ حبة و نضع الحشو وسطها و نطوي الأطراف حتى تصبح مربع وهكذا مع باقي الحبات حتى نكملهم. ثم نضعهم في صينية الفرن و ندهنم من الفوق بجبن الطلي و نضع فوق كل حبة شريحة جبن. بعدها ندخلهم الفرن على درجة حرارة 180 درجة مدة 20 دقيقة حتى يصبح لونهم ذهبيا.
بالصحة و الراحة

المقادير:

كيس خميرة الخبز
ملعقة صغيرة سكر
500غ فرينة
500غ سميد
حليب دافئ
4 ملاعق صغيرة ملح
4 ملاعق زبدة ذائبة+ملعقتين زيت
بيضتين

الحشو:

جبن مثلثات
خس
جبن مبشور
هريسة حارة
مايونيز
بصل مفروم
أومليت بعدد حبات الشاباتي و في قطعة الأومليت: بيضة + ملح + زيتون أسود مقطع + معدنوس مفروم

الطريقة:

نخلط الخميرة و السكر مع قليل من الحليب الدافئ حتى يتجانس الخليط و نتركه يتفاعل(يختمر).
في وعاء. نضع الفرينة. السميد. الملح و البيض و نخلط مع اضافة الحليب الدافئ حتى نتحصل على عجينة. ثم نضيف خليط الخميرة و نكمل العجن. ثم نضيف خليط الزبدة و الزيت و نكمل العجن حوالي 8 دقائق حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. بعدها نتركها ترتاح مدة ساعة في الثلاجة. بعدها نقسمها الى كريات صغيرة و نتركها ترتاح مرة أخرى مدة نصف ساعة. ثم نبسط الكريات في طبق به فرينة و نتركها ترتاح نصف ساعة. بعدها نطهوهم(من الجانبين) في مقلاة (تكون مسخنة مسبقا). بعدها نقسم الخبزة الى نصفين بالسكين و نفرد الجبن و المايونيز على النصف الأول و الهريسة على النصف الثاني و نضع الأومليت و باقي الحشو و نغلق.
بالصحة و الراحة

المقادير:

كأسين فرينة
حبة بيض
4 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ
جبن طري
معدنوس
ملح

الطريقة:

نخلط الجبن الطري مع المعدنوس حتى يندمجوا.
في وعاء. نخلط الفرينة مع السكر و خميرة الخبز. ثم نضيف الزيت. حبة البيض. الملح و نواصل الخلط حتى يندمجوا. نجمع الخليط بالماء الدافئ حتى تصبح عندنا عجينة ثم ندلكها لمدة 5 دقائق. ثم نرشها بقليل من الفرينة و نعجنها قليلا ثم نتركها ترتاح 10 الى 15 دقيقة. بعدها نفتح العجينة بالحلال ثم نقطعها على شكل دوائر و ندهنهم ببياض بيض او ماء. ثم نضع قليل من الحشو في وسط كل دائرة و نشكل حبات الفطائر. بعدها نضعهم في صينية الفرن فيها ورق طهي و نتركهم يرتاحوا لمدة 15 دقيقة ثم ندهنهم بصفار بيضة مخلوط بالحليب. ندخلهم للفرن (يكون مسخن مسبقا) على 200 درجة حتى يصبح لونهم ذهبيا.
بالصحة و الراحة

المقادير:

العجينة:

500غ فرينة
ملح
بيضة
ماء

الحشو:

جبن
زيتون مقطع مكعبات
فلفل مقطع مكعبات
تونة

الطريقة:

الحشو:

نضع الزيتون و الفلفل في مقلاة بها زيت على النار حتى تطهى ثم نضيف الجبن و التونة.

العجينة:

في وعاء نفرغ الفرينة. الملح. البيضة و الماء تدريجيا حتى نتحصل على عجينة. بعدها نشكل كريات صغيرة ثم نبسطها قليلا بالزيت و نطويها مرتين أو ثلاثة بشكل مربع. بعدها نبسطها ثم نضع الحشو و نطويها من الجهتين المتقابلتين ثم نلفها و نضعها في صينية الفرن و ندهنها بالبيض و ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها ذهبيا.
بالصحة و الراحة

المقادير:

عجينة الفيلو(تباع في الأسواق)
جبن مثلثات
سمن ذائب

الطريقة:

نفتح عجينة الفيلو و نقطعها شرائط متساوية و ندهنها بالسمن ثم نضع الجبن و نلفها 3 أو 4 مرات حتى نتحصل على مثلثات(مثل الصامصة أو السمبوسة) و نضعها في صينية. ثم ندهن الحبات بالسمن الذائب و ندخلهم الفرن حتى يصبح لونهم ذهبيا.
بالصحة و الراحة

المقادير:

خبز الشاورما(مصنوع في البيت أو يباع في المحلات التجارية)
بطاطا مقلية
جبن
جبن مبشور
خس
دجاج
فلفل أخضر مقلي
هريسة(فلفل أحمر) لمن يريد

الطريقة:

الدجاج:

نقطعه قطع صغيرة و نتبله بقليل من الزنجبيل و الخردل (موتارد) و الثوم و الفلفل الأسود و الكركم و الزيت و الفلفل الأحمر لمن يريد. و نتركه يتشرب كل هذه التوابل ساعة أو ساعتين ثم نقليه.

الشاورما:

نبسط الخبز و نضع فيه الحشو ثم نلفه أو نطويه من ثلاث جهات ثم نضعه في آلة البانيني او في الفرن و بعدما تشكل عليه الخطوط ننزعه.بالصحة و الراحة

المقادير:

صدر دجاج
سلق(مذبول في قليل من الزبدة و البصل)
بطاطا مقطعة دوائر
جبن مبشور
توابل

الطريقة:

نعمل فتوحات بالسكين على صدر الدجاج (كما في الصورة) بدون الوصول الى اسفل ثم نحشيه بالسلق و نزيينه بالجبن. بعدها ندهن الصينية بالزبدة و نضع فيه البطاطا ثم نضع فوقها الصدر و نضيف الماء الدافئ المخلوط مع قليل من الزيت(صلصة) و نغطيه بورق الألمنيوم و ندخلها الفرن. و عندما ينضج قليلا ننزع الورق و مرة على مرة نضيف اليه تلك الصلصة حتى لا ينضج ناشفا.
بالصحة و الراحة